店家切牛肉的时候，袁无味观察了好一阵子。这牛肉切法，与鸡鸭鱼不一样，而是逆着牛肉生长纹路切。

一团牛肉，看上去不过二两，那店家能够切出三十多片牛肉来。牛肉软，并不好切，由此可见，刀工了得。

袁无味在切牛肉之前，特意将刀磨快，摆好牛肉位置，便开始切牛肉。大约两斤牛肉，不一会儿也就切完了。提起牛肉一看肉切的极薄，都能够透过光。

袁无味勾唇一笑，勉强可以。

牛肉要薄，才能够熟的快。

一大锅开水已经沸腾，内院的孩子们，都已经起来，个个乖巧，拿着自己小牙刷和毛巾，到中间大院的水缸前，排成一顺溜儿，开始刷牙洗脸。

袁无味掐着时间，将米粉丢了开水锅中，二十五个碗中，依次放入葱花芹菜粒儿，些许盐酱油胡椒粉。

等到一切办完，米粉也到了时间，长长的筷子，将锅中米粉分到碗中。

旁边一口大锅，略加猪油胡椒，开水沸腾，袁无味抄着一个大竹篾子，将薄如纸的牛肉片放入开水之中，几个瞬间，就将牛肉全部都捞了出来，此时此刻这牛肉片上还带着粉色。

牛肉片一人三四片，剩下一锅汤，汤沸之后，打去浮沫，牛肉的香味窜了出来。

这是一锅极好的牛肉汤，又甜又嫩的白菜叶子，放入锅中，滚个几滚。