武汉人的记忆味道，武汉人文学者王琼辉曾这样评价过京果：“酥京果是亲朋好友饮茶时必备的美点，喝一口茶，吃一颗酥京果，苦尽甜来。武汉民间认为，如果胸口痛，实为胃痛，可用京果冲开水食之，就舒服了。京果有顺气、助消化之功能。”
在武汉人的记忆里，总会有京果的身影。每年春节，糖盒子里少不了白白胖胖的京果。裹着一层白色糖霜糯米粉的京果，看起来像汤圆，但其实跟汤圆完全不一样。里面布满了蜂窝孔的京果，咬上一口酥脆爽口。京果里面的孔洞太多很容易受潮，放久了可就不好吃了哟！但是没关系，每天早上一碗京果冲蛋，一下就消灭掉几斤京果。
小时候看着奶奶或者外婆把京果碾破，再泡到水里，总觉得很神秘。拿一整个偷尝之后发现，甜丝丝的，酥酥脆脆，直接吃不是更好吃么？如今过年过节，拎上一袋老字号的京果，会让长辈感慨还是记忆里的味道。也不知道他们怀念的，是京果的甜蜜，还是当初那个意气风发的自己。
好吃的京果也是有讲究的，需要用糯米制作。现在很多做京果的店子都是用糯米粉裹上淀粉来做，放在水里泡上一段时间就会化掉。用糯米制作则不一样，京果自然发酵和勾芡之后再去油炸，最后才裹上糯米粉，这样在水里泡很久，也会漂浮在水面上。
做法讲究的小小京果在武汉也是比较受欢迎的，春节待客必不可少的京果，制作原料主要是糯米和绵白糖。在老字号的传统制作方法中，很关键的一点是用水讲究。每年，把腊月的雨雪用大缸存下来，等到来年的三伏天，把优质糯米浸泡在水中，不加酵母，全靠自然发酵。每天清晨都要换水，等到糯米泡成用手就能捏成粉的模样才行。基本上需要30天左右，再捞起来晒干备用。
等到春节前，把晒好的米泡水沥干，再碾成粉。加上水和粉成型，切成小块，再经过冲浆和勾芡，揉团擀片切条，再横切成方小块。放入油锅里炸到色泽金黄，此时就是酥京果的雏形了。炸好的京果，沾上糖浆，再滚上糖粉，就制作完成了。做好的京果外表雪白，圆圆的像个鸽子蛋，一捏就能碎。
酥甜可口，入口即化的京果，吃起来甜而不腻，算起来生产周期长达一年。经过了冬三九夏三伏，自然发酵的京果，算是真正的绿色食品了。
提到湖北京果，绕不开的老字号之一就是汪玉霞。汪玉霞的京果，选材严谨、制作精细、手工传承，选用特质晒米，糯米原料、优质植物油、饴糖、白砂糖、绵白糖多种原料手工制作而成。一口京果，承载着武汉的美味记忆，也展示了武汉人的热情好客。
用晒米粉合成面团，扞片、开条、切丁，油炸至金黄酥脆，把白砂糖、饴糖和水一起融合化开，到起丝的状态，再加入糯米糕粉混合，揉制成雪白柔软的糖霜。把炸好的京果坯裹上糖霜冷却，慢工出细活，酥脆爽口的小块京果，一个个圆似鸽蛋，一捏即碎。
“京果是武汉的传统点心，春节走亲访友待客必不可少。”从事传统汉味糕点制作40余年的李师傅，每逢春节都会被汪玉霞特意请来现炸京果。据他介绍，京果是否好吃，酥脆是关键，这就非常考验制作者对食材比例的控制和火候的把握。
来武汉买手信，一定要试试京果，那是武汉人记忆里的美食味道。一包的量很大，非常适合和朋友一起分享，配料简单无添加，可以放心食用。
小京枣，可以叫花根，也可以叫江米条，芝麻条，太多不同的叫法，是江苏地区的一道传统名吃。是以精面粉、芝麻泡打粉，食盐、白糖等制作而成。有很多人把它和张木果子弄混，其实两个是有很大差别的。
它和张木果子制作方法不同，张木果子是炸好后再熬制糖浆裹上去的，这个是直接油炸而成，吃起来香酥可口，非常过瘾，越嚼越香。也可以用糍粑晒干了去油炸，米云的老家就是用糍粑去油炸，比较粗壮酥脆，印象中没多少人会去做，只有米云的小舅家有专门油炸花根，小舅家开了几十年的油厂，油多，不差油，只油炸花根，不知道为么不油炸麻花。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
麻花有大麻花和小麻花，在很多地方都很盛行的一个名吃，在米云的家乡就叫麻花。也是米云想重点回忆的主题之一，算一种性价比好的零食，基本上家家户户都能吃到，小麻花当零食吃，大麻花可以当主食，用开水冲泡加红糖吃，小时候最多的吃法就是开水泡大麻花，省事的话就干吃麻花即可。麻花不像京果，只有过年期间可以经常吃到，麻花一年四季都可以吃到，性价比很高，基本上家家户户都有条件能吃的起麻花。很多时候都是农户的干粮和主食用的。
听说麻花是发明于东汉年间，历史也算是非常悠久了，麻花是以面粉、芝麻和白糖经过油炸而成，吃起来非常酥香，脆脆的，香甜可口，是米云最美好的童年记忆。印象中只见过村二组学长家做过一两年，米云有亲眼目睹，还吃过。一般家庭都不会自己油炸麻花，小卖部都有售卖。
麻花，作为一种中国特色传统小吃，历史悠久，其制作方法多样，主要包括将两三股条状的面拧在一起，然后油炸而成。这种小吃不仅味道美味，而且具有丰富的文化内涵，是中国北方地区立夏时节的传统食品。麻花的种类繁多，如天津大麻花、山西稷山麻花、湖北崇阳小麻花等，各具特色，深受人们喜爱。
在过年期间，走亲访友是中国传统的习俗，而麻花作为一种地方特色小吃，常常作为伴手礼出现在这些场合中。它不仅是美味的零食，也承载着人们对亲朋好友的美好祝福。麻花的制作过程体现了中国传统手工艺的精湛技艺，从选材到制作，每一个环节都凝聚着匠人的心血和对美食的热爱。
此外，麻花也是孩子们童年的记忆，那种酥脆香甜的口感，让人回味无穷。在过年期间，家家户户都会准备一些麻花，作为走亲访友的礼物，传递着浓浓的年味和亲情。随着时间的推移，虽然生活方式和饮食习惯发生了变化，但麻花作为中国传统小吃的代表，依然深受人们的喜爱，成为传承中国文化的重要载体。
麻花在我国也有很深远的历史，在米云小时候，麻花不算稀少，但一般也只有过年的时候才能吃到。平时虽然都可以去商店买，但那个年代老百姓手上余钱不多，八九十年代平时还是很少吃的，2000年以后就基本上能消费的起了。