当然，看似各个摊贩之间差距不大，但是大量采购起来，差距还是蛮多的。

另外各个摊贩的蔬菜看似差不多，但是还是有不小区别的，新鲜与否，品质差别，产地等等。

这里面门道多着呢。

不同餐馆的一道菜，哪家好吃那家不好吃，除了做法手艺之外，关键的就是食材了。

朱平安对比了半天，不由头大，还是分不清食材好坏。决定还是下次带刘老伯、刘大枪他们过来再定下来好了，这种事情刘老伯、刘大枪他们更专业。

转到了水产肉类区域。

其实朱平安这才来菜市肆就是奔着水产肉类来的，确切的说是猪肉，再确切一些是猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪大肠之类的下水。

貌似自己经常吐槽现代某些穿越小说的猪下水桥段看来应该向他们道个歉才是。

古代人更喜欢吃牛羊肉，猪肉吃的要少一些，尤其是宋朝以前更是如此，虽然明朝开始流行吃猪肉了，但是还是有些上不了席面，猪多肉贱，远远比不上现代。

猪肉都是平民、贫民才吃的，更不用说猪下水了，猪心猪肝还好些，至于猪大肠之类的基本无人问津，价格便宜到白送的程度，都无人购买，屠户一般都是直接丢了了事的。

其实，主要是古人不会处理猪下水。

放在现代，这些都是好东西，有名的卤煮、卤肉都是令人垂涎的美食。

作为一个草根吃货，囊中羞涩又嘴馋的时候，朱平安都是买一份卤煮，自己拍一盘黄瓜，就着一杯热茶风卷残云般吃得盘干碗净大汗淋漓，一解饕餮，好不惬意。

作为一个吃货最基本的修养，朱平安对于猪下水的处理、以及卤肉的做法还是了然于胸的。