一个打杂的十三四岁的孩子道：“师傅，俺去。”

高歌对他说：“处理完了切成两指宽的段，切完告诉我。”说着还伸出食指和中指。

那孩子还真不知道两指宽是什么，这下看明白了，应着去了。

高歌道：“鱼要洗干净，案板也要刷净。都用干净的布擦干水。片鱼片的刀要快。

“下刀在鱼骨往上一毫米，呃，半指的位置横切。一根一根推断肋骨，直至鱼尾。有个窍门儿，刀是斜着入鱼肉，以手指推着刀刃划过鱼片。刀的角度视鱼身的厚度来调整。”

话音落，一片鱼片出现在众人眼前。

“哇呜，这么薄！”

“鱼肉也能切片我还是第一次见。”

······

高歌不理会他们，接着道：“若想要大片鱼肉，第一刀不要切断，第二刀再切断。”

话音落，拈起两片连在一起的鱼肉。

又是一片惊叹。

收拾鱼的孩子来了，“小东家，鱼切好了。”

高歌过去，将鱼用清酱、老酒、盐腌上。又回来将鱼片好，案板上是完整的鱼头连着鱼骨。

“鱼骨剁成块儿，和腌鱼肉一样腌一会儿。鱼头用来做汤。腌鱼肉多放些盐、老酒、蛋清，葱姜蒜切丝，反复攥挤出汁，腌一刻。”

高歌平时做